菜市场熙熙攘攘，人声鼎沸，那里总是我闲暇时最爱去的地方。每次踱步至鸡蛋摊位前，耳边总能响起邻里街坊关于红皮鸡蛋和白皮鸡蛋孰优孰劣的争论。有的老姐妹坚信红皮鸡蛋营养更丰富，不惜多掏腰包也要买，说是正宗土鸡蛋正规配资，能滋补身体；有的老伙计则认定白皮鸡蛋胆固醇低，更适合老年人食用。
往日我也曾加入这场争论，直到我认真查阅资料，又向懂行的朋友请教，才彻底摸清了这其中的门道。原来，这么多年来，许多人都存在着对鸡蛋的认知误区。常言道，食为天，入口之物不可不察。然而，若我们计较的方向有偏差，便容易徒劳无功，甚至白白浪费金钱。许多人认为，蛋壳的颜色是鸡蛋内在品质的直接体现。这种想法，从根本上就存在着偏差。
蛋壳的颜色，其实完全取决于母鸡的品种，与鸡蛋本身的营养价值毫无关联。在蛋壳形成的最后阶段，母鸡的子宫会分泌一种名为卟啉的色素，这种色素仅附着在蛋壳的最外层，给蛋壳染色，而无法穿透蛋壳，更不会影响内部的蛋清和蛋黄。我们常见的白壳鸡蛋，多出自白来航鸡这类品种；而红壳鸡蛋，则多来自罗曼褐、海兰褐等蛋鸡品种。这就像不同品种的果树结出不同颜色的果实，虽然外皮颜色各异，但果肉的核心营养却没有本质的区别。
古语有云：“差之毫厘，谬以千里”。然而，这句话并不适用于红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养对比。我曾仔细对照《中国食物成分表》中的权威数据，发现每100克鸡蛋中，两种鸡蛋的核心营养成分含量相差无几。
至于大家普遍关心的维生素和矿物质，两种鸡蛋也各有千秋。白皮鸡蛋的维生素A、维生素B2含量略高，而红皮鸡蛋的维生素E、锌元素含量稍占优势。但所有这些差异，都微乎其微，幅度都在百分之五以内。日常生活中，我们每天摄入一到两个鸡蛋，这些细微的差别，并不会对营养吸收产生本质的影响。
很多人认为，红皮鸡蛋就是土鸡蛋，营养价值更高。这其实是最常见的认知误区。所谓土鸡蛋，指的是散养、以杂粮、虫子、青草为食的母鸡所产的蛋，而与蛋壳的颜色没有任何关系。白壳蛋鸡也会产下散养的土鸡蛋，红壳蛋鸡也可能是在大规模笼养环境下产蛋。一些商家正是抓住了消费者的这种认知偏差，将普通的笼养红皮鸡蛋包装成土鸡蛋进行售卖，价格翻倍，但其内在品质却与同价位的白皮鸡蛋并无二致。消费者购买这种鸡蛋，实际上是为商家的营销溢价买单。
还有人认为，红皮鸡蛋的蛋壳更厚，更耐储存，也更新鲜。但事实上，蛋壳的厚度只与母鸡的年龄、钙质摄入量以及养殖环境有关，而与蛋壳的颜色毫无关系。钙质摄入充足的壮年母鸡，无论是什么品种，产下的鸡蛋蛋壳都更厚更坚实；而年老的母鸡，产下的鸡蛋蛋壳则相对较薄，更容易破损。鸡蛋是否耐储存、是否新鲜，只取决于鸡蛋的生产日期和储存方式。存放了一个月的红皮鸡蛋，即使蛋壳再厚，也比不上刚产下三天的白皮鸡蛋新鲜。
甚至还有人认为，蛋黄颜色越深，鸡蛋就越有营养，觉得红皮鸡蛋的蛋黄颜色更深，因此更值得购买。然而，蛋黄的颜色完全是由母鸡的饲料决定的。如果母鸡的饲料中含有大量的玉米、苜蓿、叶黄素、胡萝卜素等成分，蛋黄的颜色就会更深；反之，蛋黄的颜色就会偏浅。只要调整饲料配方，白皮鸡蛋的蛋黄颜色甚至可以比红皮鸡蛋更黄。蛋黄的颜色只会影响鸡蛋的卖相和口感，与鸡蛋的核心营养价值无关，不能作为判断鸡蛋好坏的标准。
这就好比古语中的“买椟还珠”，舍本逐末。我们纠结于蛋壳的颜色，恰恰犯了同样的错误。选购鸡蛋，真正应该关注的，从来不是蛋壳的颜色，而是以下几个核心关键点。
新鲜度是鸡蛋的核心价值所在，鸡蛋的营养和口感，都依赖于其新鲜程度。不新鲜的鸡蛋，即使包装再精美，价格再昂贵，也失去了其食用价值。要辨别鸡蛋的新鲜度，有几个简单易行的方法：新鲜鸡蛋的蛋壳完整无破损、无霉点，表面覆盖着一层薄薄的白霜状保护膜，摸起来并不光滑。如果蛋壳发亮光滑，则说明鸡蛋存放时间过久，保护膜已经脱落，不建议购买。拿起鸡蛋轻轻晃动，新鲜鸡蛋内部紧实，不会有明显的晃动感或水声。如果晃动时有明显的晃动感，则说明鸡蛋已经散黄，新鲜度极差。在超市购买包装鸡蛋时，应优先选择生产日期在七天内的鸡蛋。常温下，鸡蛋的最佳食用期为十五天内；冷藏存放也不要超过四十五天。
在选购鸡蛋时，要优先选择菜市场固定摊位、大型超市等正规渠道的产品。这些产品拥有完整的质检和溯源信息，能够最大限度地避免买到劣质蛋、过期蛋或变质蛋。不要盲目追捧土鸡蛋。土鸡蛋的优势仅在于脂肪含量稍高，口感更香，蛋黄更沙。但在核心的蛋白质、氨基酸等营养成分方面，土鸡蛋与普通新鲜鸡蛋几乎没有差异。日常补充营养，普通新鲜鸡蛋完全足够，不必花费几倍的价格去购买所谓的土鸡蛋。
日常居家炒菜、煮蛋、制作烘焙食品，直接选择正规渠道、新鲜且价格合理的平价鸡蛋即可。红皮白皮皆可，哪个性价比高就选哪个。如果给孩子制作辅食，追求更好的口感和风味，可以选择正规品牌的散养鸡蛋。选择时，无需关注蛋壳的颜色，只需关注养殖方式和新鲜度即可。
鸡蛋买回家后，储存方式也大有讲究。如果方法不当，再好的鸡蛋也会白白浪费。鸡蛋买回来后，切勿用水清洗后再储存。鸡蛋壳上有无数微小的气孔，水洗会破坏蛋壳表面的保护膜，导致细菌和微生物顺着气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质。正确的做法是，在食用前再清洗鸡蛋，未食用的鸡蛋直接带原包装存放。鸡蛋的最佳储存温度为2到6摄氏度，建议将其放入冰箱冷藏室，摆放时大头朝上、小头朝下，这样能让蛋黄保持在鸡蛋的中心位置，延长保鲜时间。此外，不要将鸡蛋与葱姜蒜等具有强烈异味的食物放在一起，因为鸡蛋会吸附异味，影响食用口感。
生活之道，在于吃得健康，花得明白。红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，从来没有孰优孰劣之分。两者的营养价值几乎没有区别。所谓的红皮更营养、白皮更健康，不过是商家营造的营销噱头罢了。我们不必被这些噱头所绑架正规配资，更不必花费冤枉钱去购买溢价的鸡蛋。选对新鲜的鸡蛋，采用正确的储存方式，吃得健康，吃得明白，才是最大的受益。
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